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給食施設等の事業者の皆様へ〜腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しました〜

更新日:2016年10月6日

老人ホームで腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しました

先般、都内および千葉県の老人ホームにおいて、腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生し死者が出ております。調査の結果、これらの食中毒の原因食品は、未加熱の野菜調理品(きゅうりのゆかり和え)と判明しました。

この件に関しましては、平成28年9月16日付け食安監発0916第1号により、厚生労働省医薬・生活衛生局生活衛生・食品安全部監視安全課長から、「老人ホーム等における食中毒予防の徹底について」の文書が発出されております。

野菜および果物を加熱せずに提供する場合は殺菌をしてください

集団給食施設等において野菜および果物を加熱せずに供する場合には、「大量調理施設衛生管理マニュアル」(平成9年3月24 日付け衛食第85 号 別添 最終改正:平成28 年7月1日付け生食発0701 第5号)に基づき、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌するよう指導してきたところです。

今般の事案を踏まえ、集団給食施設等、特に高齢者等に食事を提供する施設において、野菜を加熱せずに提供する場合には、次亜塩素酸ナトリウム等による殺菌を徹底してください。

衛生管理により一層のご注意を

野菜や果物以外の食材の原材料や調理済み食品についても、「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従い、温度管理等の取扱いを行うほか、手洗いの徹底等引き続き衛生管理に努めてください。

問い合わせ先

詳細につきましては、施設の所在地を管轄する窓口へご相談ください。

練馬地域

旭丘、旭町、春日町、北町、向山、小竹町、栄町、桜台、田柄、高松、土支田、豊玉上、豊玉北、豊玉中、豊玉南、中村、中村北、中村南、錦、貫井、練馬、羽沢、早宮、氷川台、光が丘、平和台

 【問合せ先】
 生活衛生課 食品衛生監視担当係 練馬地区担当 電話:3992-1183

 (練馬区豊玉北6丁目12番1号、練馬区役所東庁舎6階)

石神井地域

大泉学園町、大泉町、上石神井、上石神井南町、下石神井、石神井台、石神井町、関町北、関町東、関町南、高野台、立野町、西大泉、西大泉町、東大泉、富士見台、南大泉、南田中、三原台、谷原

 【問合せ先】
 生活衛生課 石神井分室 食品衛生監視担当係 電話:3996-0633 

 (練馬区石神井町7丁目3番28号、石神井保健相談所内)

お問い合わせ

健康部 生活衛生課 食品衛生担当係  組織詳細へ
電話:03-5984-4675(直通)  ファクス:03-5984-1211
この担当課にメールを送る(新しいウィンドウを開きます)

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